京都市の老舗漬物店「大安」で公開された「千枚漬」の漬け込み作業＝７日午前

　京都で冬の味覚「千枚漬」の漬け込みが本格化している。立冬の７日、老舗漬物店「大安」（京都市左京区）が熟練職人による仕込み作業を報道陣に公開した。千枚漬は直径約２０センチ、重さ約２キロの京野菜「聖護院かぶら」が材料で、シャキッとした食感が特徴だ。 　大安によると、かぶらは気温の低下とともに甘みが増し、立冬の頃から漬け込まれたものが一番おいしいとされる。塩で下漬けした後、北海道産昆布と秘伝の調味料で本漬けする。


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